Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Diese Suppe eignet sich besonders im Herbst & Winter, sie ist ein wahrer Energiespender und wärmt von innen.

Zutaten

800 g Kürbisfleisch zB Hokkaido oder Butterkürbis

600 g Karotten

1 Zwiebel

Ingwer 5cm

1 l Gemüsebrühe

0,5 l Kokosmilch

Salz, Pfeffer, Curry, Cayenne

1 Zitrone (ausgepresst)

frisches Koriandergrün

Zubereitung

Alle Zutaten kleinwürfelig schneiden, in Öl oder Butter andünsten mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 30 min. weich köcheln lassen.

Die Kokosmilch und Koriander zum Schluss dazugeben und fein pürieren.

Mein Tipp
Eine Prise Zimt verleiht der Suppe eine besonders herbstliche Note.